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做披萨买什么样的芝士 做披萨没有拉丝咋回事
2022-05-14

微博上又掀起了做爆浆披萨的风潮,不过说到披萨最经典的还是能拉丝的芝士披萨,尤其是电视上的披萨广告常常能拉出很长的丝。那么做披萨用什么芝士比较好,比较容易拉丝呢?做披萨没拉丝是怎么回事呢?

做披萨买什么样的芝士

建议选择马苏里拉芝士。现在市场上有很多品牌的马苏里拉芝士,有块状,有条状的。有需要冷冻保存的,有需要冷藏保存的。

但是,不要购买条状的马苏里拉芝士,俗称马苏碎。

为什么呢?马苏碎虽然使用方便,省的刨丝了,但是马苏碎为了保持形状,含有大量水分,在冰箱里面冻的久了,容易脱水。

脱水之后的马苏碎,在烤制的时候就不容易化,即便化了,也不容易拉丝。饼底都熟了,芝士还没化,这是多么尴尬的一件事。

有没有解决办法呢?有,室温充分软化,烤前芝士上喷水。这样出来是可以拉丝的,但效果和口感并不好。

马苏里拉芝士品牌推荐安佳和MG,安佳耐高温,口感醇厚,劲道;MG中低温,口感清爽,绵软。把这两种芝士分别刨丝,在混合在一起使用,效果非常好,兼顾颜值和口感。

除了要选对芝士,撒芝士也需要注意。饼底抹完底酱之后,要撒一层略厚的芝士,披萨表面在撒一层芝士。

做披萨没有拉丝咋回事

做的披萨不拉丝,很有可能你用错了奶酪。

不是所有奶酪都能受热拉丝的,奶酪简单分类的话,分硬奶酪和软奶酪。硬奶酪一般是大块的,就是那种能拉出丝的奶酪,如cheddar cheese。软奶酪就是cream cheese和cottage cheese。

所以,做披萨一定要用硬奶酪!

市面上最常见,最好吃的,就当数意大利的马苏里拉mozzarella这个品种了。

另外在制作工艺上,一定要把奶酪擦成丝,均匀平铺在披萨饼面上,才能得到更好的效果。买一个擦丝器就好了。如果在大一些的城市,有一些进口超市是可以直接买到马苏里拉芝士丝的。

披萨怎么做拉丝效果好

首先是有三点关键的因素影响披萨的拉丝效果:

第一点:配料,因为披萨有很多种,常见的有水果比萨饼、培根比萨饼等,在制作比萨饼的过程中,记得把比萨饼配料放进去,水分要控干,因为比萨饼的水分也会影响比萨饼的拉丝效果。

第二点:披萨趁热吃最好,做好后尽量在三十分钟吃完。做好后尽量马上吃,拉丝效果才会最好。如果你想等下吃,它需要保温,不然比萨饼等会就冷了,比萨饼凉了,上面的芝士口感吃着像胶水,味道大折扣,所以如果它是外卖的比萨饼,记得密封保温分配。

第三点:也是最重要的,就是芝士,一般常用的芝士有:安佳、马苏里拉。各有特点,看你需要什么特色。新手推荐用安佳,MG性价比比安佳高一些。

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要做拉丝批萨时芝士是必需原料。因为加入芝士后,芝士会在批萨制作的过程中加热被融化,融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却,这导致芝士会十分的粘稠,这会使批萨有拉丝的效果。干的芝士并不会有拉丝的效果,这主要取决与芝士加热后的状态,以及其本身的分子结构(含有大量的乳酪蛋白质)。

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